Fruits & légumes de juin, recettes bio sans gluten

Fruits & légumes de juin, recettes sans gluten

C’est avec un peu de retard que nous retrouvons notre rendez-vous mensuel ! Voici donc le calendrier des fruits et légumes du mois de juin illustré par Claire-Sophie accompagné de ses 2 recettes : le cake sans gluten aux deux poivrons et à la feta proposé par Je cuisine sans gluten et les mini éclairs à la fraise sans gluten de Clem sans gluten.

Cake sans gluten aux deux poivrons et à la feta

Ingrédients

• 3 œufs
• 50 g de farine de maïs
• 50 de farine de millet
• 50 g de fécule de maïs
• 7 cl d’huile d’olive (1 demi verre)
• 12 cl de lait végétal (1 verre)
• 1/3 de sachet de poudre à lever bio, soit environ 6 g
• 2 poivrons, 1 rouge et 1 vert (soit 250 g de poivrons en cubes)
• 100 g de feta en dés, pour celles et ceux qui tolèrent le fromage de brebis
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• Herbes de Provence, sel, poivre

Préparation

• Dans une jatte, fouetter les œufs entiers avec le lait et l’huile. Ajouter la poudre à lever et les farines. Bien mélanger.
• Laver les poivrons et les détailler en petits cubes. Les incorporer à la pâte à cake sans gluten, avec la feta, les graines de pavot et quelques herbes de Provence. Saler et poivrer.
• Verser la préparation dans un moule à cake huilé et fariné.
• Cuire 40 minutes à 180°C. Vérifier la cuisson à cœur avec la pointe d’un couteau.
• Laisser tiédir avant de démouler et trancher.

Mini éclairs à la fraise sans gluten

Ingrédients

• 40 g de farine de riz demi-complet
• 35 g de fécule de tapioca (attention: ici la poudre blanche, pas les petites billes « perles du Japon »  )
• 1 cuillère à café de sucre de canne roux en poudre
• 45 g de beurre doux, à température ambiante
• 1 pincée de sel fin
• 60 ml de lait
• 60 ml d’eau
• 2 œufs
• 250 ml de crème fleurette, très froide
• 5 cuillères à soupe de sucre glace (3 cuillères pour la crème fouettée, 2 pour saupoudrer les petits éclairs)
• 200 g de fraises (de petites tailles)

Préparation

Préchauffer le four à 205°C. Préparer une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier cuisson: sur la feuille de papier cuisson, je trace à l’envers de la feuille des ligne de la longueur dont je souhaite mes mini éclairs, afin qu’ils aient tous la même longueur, ici 8 cm.

• Mélanger ensemble dans un bol, la farine, la fécule et le sucre à l’aide d’un petit fouet (il est important de bien les mélanger car farine et fécule ont deux textures et poids différents).
• Dans une casserole, faire fondre le beurre, le lait, l’eau et le sel, cuire jusqu’à ébullition puis retirer du feu. Ajouter le mélange de farine d’un seul coup. Remettre sur feux (le plus doux possible) et commencer à remuer avec une cuillère en bois environ 1 à 2 bonnes minutes jusqu’à ce que la pâte sans gluten se décolle des bords de la casserole : la pâte semble au début grumeleuse, il faut persévérer d’un geste ferme et régulier. C’est une vrai question d’huile de coude !
• Retirer du feu à nouveau, ajouter les œufs l’un après l’autre, en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. La pâte est épaisse au début puis elle va se lisser au bout d’environ 2 minutes, penser encore à l’huile de coude…
• Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie. Mon ouverture est de 3cm pour ces « mini éclairs ».
• Cuire 15mn à 205°C, puis abaisser la température à 175°C pendant encore 15 minutes.
• Déposer les petits éclairs sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
• Monter au fouet la crème fleurette froide, dans un bol froid. Une fois que les petits piques apparaissent, verser doucement le sucre glace.
• Couper les fraises en fines lamelles.
• Couper les petits éclairs dans la tranche, avec une lame fine, pour faire une ouverture. Garnir de crème fouettée et de lamelles de fraises.
• Saupoudrer de sucre glace avant de servir… Déguster